Sur un outil coupant, le biseau est la surface inclinée contiguë à la « planche », et qui forme avec elle l’angle d’affûtage [1] de l’outil (également appelé angle de bec). Le biseau est généralement la surface sur laquelle on agit pour affûter la plupart des outils à main. L’affûtage des outils rotatifs (comme les fraises [2] de défonceuse) se fait au contraire en touchant le moins possible au biseau pour ne pas déformer le profil d’usinage [3] et ne pas trop réduire le diamètre de la fraise.