Le « démorfilage », ou « émorfilage », est une opération qui appartient au domaine de l’affûtage. Elle consiste à éliminer la petite bavure de métal qui se forme à l’extrémité du tranchant lors des premières phases d’affûtage et que l’on appelle le « morfil [1] ».

Pour que l’outil tranche parfaitement, il faut parvenir à décrocher ce morfil en douceur. Cela se fait progressivement en utilisant, par passes successives, des abrasifs de plus en plus fins. On utilise le plus souvent des pierres à affûter (corindon, diamant…), mais il existe d’autres techniques utilisant par exemple de l’abrasif en bande, ou des pâtes à polir appliquées sur des feutres. Le morfil doit finir par se décrocher « de lui même » : il faut être patient et ne pas vouloir sauter d’étape pour obtenir un affûtage de qualité.